Утка по пекински

Нежное ароматное мясо под румяной корочкой — тает во рту! Утка по-пекински — всемирно известное китайское блюдо. Особую роль здесь играют специи и несколько этапов подготовки птицы к запеканию. Благодаря фольге лишний жир выпаривается, оставляя только сочное и вкусное мясо. Обязательно к приготовлению!

Состав / ингредиенты

6 Изменить состав Показать состав Порций: (вес около 2 кг) Утка — 1 шт.» /> 1 (с 1 апельсина) Апельсиновый сок — 100 мл» /> 100 (жидкий) Мёд — 3 стол.л.» /> 3 Соевый соус — 3 стол.л.» /> 3 Коньяк — 2 стол.л.» /> 2 (молотый) Имбирь — 0.5 чайн.л.» /> 0.5 (молотая) Гвоздика — 0.25 чайн.л.» /> 0.25 Перец черный молотый — по вкусу» /> по вкусу Соль — по вкусу» /> по вкусу Начинка: (с 1 апельсина) Апельсиновая цедра — 1 стол.л.» /> 1 (небольшой) Апельсины — 1 шт.» /> 1 (2 палочки) Корица — 6 гр» /> 6 (звездочки) Бадьян — 2 шт.» /> 2 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 26% 13 г Жиры 60% 30 г Углеводы 14% 7 г 354 ккал ГИ: 43 / 0 / 57

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 6 ч P1DT6H

1. Шаг 1:

   

   Как сделать утку по-пекински целиком в духовке в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимы ингредиенты по списку. Специи можете дополнять или заменять по своему вкусу. Если используете замороженную птицу, предварительно ее разморозьте на нижней полке холодильника. О тонкостях правильной разморозки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Утку промойте, обсушите, натрите солью внутри и снаружи и оставьте в холодильнике на ночь. Подготовку утки к запеканию в среднем занимает сутки. Поэтому рассчитайте время правильно.

3. Шаг 3:

   

   Затем облейте птицу кипятком, натрите 1 ст. л. меда и выдержите при комнатной температуре 2 часа. Если в квартире очень жарко, то маринуйте птицу в холодильнике. Кипяток сделает кожу упругой и она не порвется при запекании.

4. Шаг 4:

   

   В мисочке смешайте коньяк с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного молотого перца. Коньяк можете заменить бурбоном, ромом и подобными крепкими напитками.

5. Шаг 5:

   

   Натрите утку коньячным маринадом снаружи и внутри. Выдержите птицу в холодильнике 8-12 часов. При этом лучше выложить утку с маринадом в пакет, чтобы можно было иногда переворачивать птицу.

6. Шаг 6:

   

   В мисочке смешайте оставшийся мед с тертой апельсиновой цедрой, молотым имбирем и гвоздикой.

8. Шаг 7:

   

   Натрите этой смесью птицу со всех сторон. Внутрь тушки выложите нарезанный ломтиками апельсин, палочки корицы и звездочки бадьяна. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Духовку заранее включите на 200℃

9. Шаг 8:

   

   Оберните утку двумя слоями фольги, чтобы жир не вытекал при запекании, и выложите в глубокую форму для запекания. Запекайте птицу в разогретой до 200℃ духовке около 1,5 часов. Как правильно выбрать фольгу, подобрать время и температуру духовки читайте по ссылкам в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    Утку выньте из духовки, разверните фольгу. Из формы извлеките 3 ст. л. вытопившегося из утки жира и соедините его с апельсиновым соком и соевым соусом.

11. Шаг 10:

    

    Полейте птицу апельсиновой глазурью и верните в духовку. Запекайте при 180℃ 40-50 минут, как можно чаще смазывая птицу глазурью со дна формы. Это обеспечит утке красивую равномерную румяную корочку. Подробнее о том как правильно подобрать форму, время и температуру запекания читайте в статье. Ссылки находятся в конце рецепта.

12. Шаг 11:

    

    Готовую утку по-пекински переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Источник:
1000.menu